Macarons

Conozcamos un poco más los famosos "Macarons" franceses, estos pastelitos de atractivos colores y delicada forma, nacieron como otras muchas recetas en la corte francesa, exactamente en el siglo XVIII, inicialmente se servían de dos en dos, y era costumbre añadirle confituras de frutas, más tarde la célebre pastelería Laduree de Paris, tuve la gran idea de unirlas y rellenarlas con un delicioso ganache, siendo hastas día de hoy la forma tradicional de este delicado pastel.


Sus ingredientes son sumamente sencillos, claras de huevo, almendra y azúcar, sus posiblidades infinitas, tanto como os dicte vuestra imaginación, frutas, chocolate, vainilla, etc, sus rellenos más de lo mismo, hay tantos y tan variados .... que hacen de este delicado pastel de terminación perfecta todo un disfrute para nuestra imaginación y como no, lo más importante, un verdadero gozo para nuestro paladar.


Por supuesto, visitar Paris conlleva probar sus macarons, visitar la mítica Laduree, y recrearse en sus atractivos e imaginativos escaparates, un disfrute visual del que podremos disfrutar por muchas de las delicadas pastelerías que hay por toda la ciudad, como lo estambién la de Pierre Hermé.

Pierre Hermé, el Picasso de la pastelería

Pierre Hermé (Colmar, 1961) es un maestro del difícil arte de la pastelería. Dada su enorme creatividad en su país (Francia) es considerado y llamado ‘el Picasso de la pastelería‘. Tan sólo hay que dar un paseo por los productos que pueden verse en su página web para entender tal calificativo.

Pierre Hermé comenzó su carrera a la edad de 14 años como aprendiz de Gaston Lenôtre. A los 20 ya era jefe de repostería. En 1996 junto con su socio Charles Znaty fundan la pierra tienda Pierre Hermé en Paris. Dos años más tarde (1998) abren la primera Pierre Hermé en Tokio. A las cuales les siguen nuevas tiendas de repostería en Francia.

Desde entonces el éxito de Pierre Hermé no deja de crecer. Sus libros (ha editado más de veinte) son éxitos en ventas y tratados como pequeñas ‘biblias de la gastronomía‘. Incluso obtienen premios como el ‘Best Cookbook Design Award‘, un premio que la prestigiosa Gourmand World Cookbook Awards otorga cada año. Con tantos logros y reconocimientos es lógico que el pasado 3 de mayo de 2007 fuese distinguido por Jacques Chirac como ‘Caballero de la Legión de Honor de Francia”.

Hermé ha revolucionado la pastelería por la forma de decorar sus postres, por los ingredientes utilizados e incluso se atreve a cuestionar las más antigüas tradiciones del arte de la repostería. Y es que el trabajo de Pierre Hermé es genial. Son especialmente conocidos sus célebres macarons (placer de sibarita probar el Ispahan).

Diferencias entre briseé, sableé y sucreé

Constantemente tenemos problemas para diferenciar estas 3 masas basicas que son muy usadas en repostería.

Estas masas tienen como característica principal que no tiene una consistencia muy lisa ni homogénea. Se clasifican en tres tipos masa brisée masa sucrée y masa sablée.

La masa brisée es una masa de sabor neutro y la característica principal es que la cantidad de harina puede igualar a la cantidad de manteca (mantequilla).
Se emplea mucho en la preparación de tartas y tarteletas.


La masa sablée es rica en manteca y se caracteriza porque son masas más blandas y desmenuzables se destaca en fineza, además de ser liviana y tierna por el agregado de yemas y azúcar impalpable (lustre).
Se trabaja la harina junto con la manteca empleando un cornette hasta obtener una preparación granulada.
Al emplear el cornette se evita trasmitir el calor de nuestras manos a la masa y a su vez a la materia grasa lo que haría que esta perdiera la textura que tiene que tener estando fría.

La masa sucrée es una masa más firme que las anteriores debido al alto contenido de azúcar que lleva. De ahí el nombre sucrée que quiere decir azucarada. La masa sucrée o masa azucarada lleva azúcar común. Al trabajarla con este azúcar hace que la masa tenga poros que son producidos durante la cocción de la misma.
Los poros se producen como dijimos por el granulado del azúcar que se emplea.
Al ser de una granulometría más gruesa reacciona en la masa de esta manera.
Si quisiésemos obtener una masa más fina se empleará azúcar impalpable.
Una vez unidos los ingredientes groseramente se vuelca sobre la mesada y se fresa la masa.
Fresar la masa significa aplastarla con la palma de la mano para ligar bien todos los ingredientes. Esta unión se realiza en forma breve (2 o 3 veces) ya que de hacerla en más provocaría que se calentase la materia grasa de la masa y no quedaría bien. Se forma un bollo sin amasarla uniendo rápidamente todo y lo dejamos unido para que descanse. La masa está pronta cuando no se pega ni en las manos ni en la mesada.

Esta es una condición para toda masa quebrada o masa de tarta que se debe respetar siempre. Estas masas no se pueden utilizar enseguida. Se envuelven en papel film, y se deja descansar en la heladera como mínimo una hora.
Puede dejarse hasta 7 días en heladera.

Historia de la masa mil hojas

La masa mil hojas.

Un accidente de cocina muy famoso sucedió en Francia cuando un panadero pidió a su ayudante que hiciera una masa mientras él iba a hacer un mandado. El ayudante comenzó el encargo y cuando estaba amasando se dio cuenta que no le había agregado la mantequilla, horrorizado por su error, comenzó a incorporar la mantequilla esparciendo la masa, poniendo mantequilla, doblándola y extendiéndola, repitiendo esto hasta que logró incorporar toda la mantequilla.



El panadero volvió, tomó la masa y comenzó a hornear panes, pero cuando estos salieron del horno, llamó inmediatamente al ayudante y le preguntó que cómo había hecho la masa. El ayudante no pudo más, comenzó a llorar y confesó su error, pero el repostero lo abrazó y le dijo: “Mi niño, has creado la pâte feuilletée”, traducción literal: la masa mil hojas. Los reposteros aquí en México la conocen como masa feite, pero es más conocida como hojaldre.

Esta es una masa muy pratica ya que se pueden realizar muchas recetas con esta, es como una pasta base

Una rola

Aquí les dejo una canción, I think UR contra de Vampire Weekend, una buena canción, se que este es un blog de repostería pero a nadie le cae mal una canción

Chocoflan

A continuación citare la receta de un delicioso chocoflan

Ingredientes
1 caja de harina para preparar pastel de chocolate
1 taza de harina para hotcakes
3 huevos
1 taza de leche condensada
1 taza de leche entera
Canela o vainilla (opcional)
Cajeta al gusto
Nueces al gusto
Preparación

Prepare la mezcla para el pastel de chocolate según las instrucciones de la caja, adicionalmente agruegue la harina para hotcakes.

Coloque en un molde previamente enharinado y engrasado.

Licúe los huevos, la leche y agruegue la canela o vainilla.

Una vez licuado, vacie encima de la mezcla para el pastel, deje hornear por 35 minutos.

Demolde el flan y adorne con la cajeta y las nueces.

Como podemos ver usamos harina de hot cake, esta al contener bicarbonato hara que nuestro pastel esponje, si lo deseamos podemos hacer un caramelo para el flan.

Una receta con Splenda y algo más sobre este maravilloso producto.

Barras de calabaza con chispas de chocolate

Estas barras deliciosamente frescas tienen el sabor delicado de las especias de pay de calabaza.

Rinde: 24

• Tiempo de Preparación:25 minutos
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INGREDIENTES

• 1⅓ tazas de harina
• ¼ taza de SPLENDA^® Mezcla de Azúcar Morena
• ½ taza de SPLENDA^® Mezcla de Azúcar, dividida
• 1 taza de avena tradicional
• ½ taza de nueces o nueces de pecán picadas
• ¾ taza de margarina baja en calorías
• 1 envase (8 onzas) de queso crema sin grasa
• 3 huevos
• 1 lata (15 onzas) de calabaza
• 1 cucharada de especias para pay de calabaza
• 1 taza de mini chispas de chocolate

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 350° F. Forrar con papel aluminio un molde de 13X9 y rociar con spray antiadherente para cocinar. Dejar a un lado.
2. Combinar la harina, el SPLENDA^® Mezcla de Azúcar Morena, una mitad del SPLENDA^® Mezcla de Azúcar para Hornear, la avena y las nueces. Agregar la margarina con un tenedor hasta que la mezcla se desmorone.
3. Presionar toda la mezcla de la base, excepto una taza, en el fondo del molde preparado.
4. Hornear durante 15 minutos. Dejar enfriar.
5. Batir el queso crema, los huevos, la otra mitad del SPLENDA^® Mezcla de Azúcar para Hornear, la calabaza y las especias para pay de calabaza hasta integrar todo.
6. Verter la mezcla de queso crema sobre la base prehorneada y esparcir con la taza de la base restante y las chispas de chocolate.
7. Hornear durante 25 minutos o hasta que esté listo. Retirar del molde para dejar enfriar. Cortar en 24 barras.
   
   
   Si bien Splenda es una de las maravillas que se pueden usar en la cocina moderna para la ayuda a diabéticos y personas que desean bajar de peso,

   "existen detractores y páginas que advierten sobre los componentes de esta supuesta opción a la Azúcar"

   , como http://www.truthaboutsplenda.com/ o incluso en la página de Wikipedia relacionada a este producto en su versión estadounidense dando click en la siguiente liga: http://en.wikipedia.org/wiki/Splenda#_note-13 podrán leer más sobre este fascinante producto denominado "Sucralosa" o bien tambien en la liga en español que es muy pobre: http://es.wikipedia.org/wiki/Sucralosa
   
   
   Espero puedan disfrutar de estas galletitas con Veneno.

Pastelero famoso

Gaston Lenotre: Creo la torta "le gateau opera" (torta opera) en los años sesenta. Fue un reconocido chef pastelero frances. Se estima que el famoso chef se inspiro en los colores y texturas del teatro, ya que las diferentes capas representan alguna pieza o composicion del mismo. Incluso la ultima capa que le da la terminacion, se le agregaba colorante rojo, para darle el tono cobrizo de los telones del teatro.

Inauguración del blog

Hola a todos, este día se inaugura este blog que hablara sobre algunas recetas en cuestión repostería y temas de interés relacionados con este.

En esta entrada pondré la receta de arroz con leche

Ingredientes:

1 taza de arroz
1 litro de leche
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1 lata de leche condensada

Ralladura de limón
Canela en polvo
opcional: pasas

Ponga el arroz y la raja de canela en una cacerola con suficiente agua para cubrir el arroz y un poco más. A fuego lento deje que el agua se consuma hasta el nivel por encima del arroz y ahora añada la leche entera y siga cocinando hasta que el arroz este "al dente".

Añada el azúcar y revuelva ligeramente y cinco minutos después añada la leche condensada revolviendo nuevamente. Cuando el arroz esté cocido vaciélo en un plato servidor.

Cuando cuaje un poco añada la canela en polvo al gusto.

Aquí cito un vídeo con una preparación similar

http://www.youtube.com/watch?v=RT-X_iClEBA